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85度C蛋糕使用烤箱的注意事项

时间::2017-01-04 16:40:26 来源:未知 浏览量:

  在人们的认识中85度C蛋糕就是和普通蛋糕不一样,它走的是高端品牌路线,不论是原料还是加工生产的工具等都是需要进行严格生产控制的,有些店面就咨询烤箱使用时需要注意哪些,下面就为大家揭秘一下。
 
  1.烤箱预热,在烘烤任何食物前,烤箱都需先预热至指定温度,才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟,若烤箱预热空烤太久,也有可能影响烤箱的使用寿命。
 
  2.85度C蛋糕等的烘烤高度,用小烤箱烤东西,基本上只要把食物放进去就可以了,但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择,只要食谱上未特别注明上下火温度的,将烤盘置于中层即可;若上火温度高而下火温度低时,除非烤箱的上下火可单独调温,不然此时通常都是将上下火温度相加除以二,然后将烤盘置于上层即可,但仍需随时留意表面是否过焦。
 
  3.食物过焦时的处理,小烤箱较容易发生过焦的情况,此时可以在食物上盖一层铝箔纸,或稍打开烤箱门散热一下即可;中型烤箱因空间足够且能控温,除非炉温过高、离上火太近或烤得太久,比较少会有烤焦的情况。
 
  4.炉温不均时的处理,中型烤箱虽可控温,但仍难媲美专业大烤箱。以制作中西点心为例,因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定,所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化,必须适时将点心换边掉头或者降温,以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均,或者饼干有的过无有的未熟等情形发生。
 
  5.避免烫伤,正在加热中的烤箱除了内部的高温,外壳以及玻璃门也很烫,所以在开启或关闭烤箱门时要小心,以免被玻璃门烫伤。
 
  85度C蛋糕师傅认为只有在使用时多加注意,多加进行保养,烘培工具的使用自然而然的延长了。
 

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